Заквасили капусту

[a_krotov]

В рамках борьбы с мировым и российским кризисом, мы в Москве заквасили очередную партию капусты. Это очень хороший способ изготовления вкусно-кислого, полезного и недорогого продукта. Для тех, кто ещё этим не занимается, разъясняю последовательность действий:

Капуста и морковка натирается на специальной тёрке, которую можно приобрести в магазине (такой тёрки хватает на десять лет);




Предварительно всю капусту мы помыли и нарезали на четвертинки, чтобы удобнее было её квасить.
Морковку тоже помыли и почистили.
Капусты взяли 20 килограммов, морковки -- 2 килограмма. И большое ведро.


Обломки капусты, листочки, частицы морковки и всё, что не удалось быстро нарезать на тёрке,
можно дорезать просто ножиком на мелкие части. На фото -- Маша Big, которая завтра всех поведёт
в самоходный пеший поход (http://vk.com/microii) в Подмосковье (воскреченье, 14 декабря).


Капусту нужно перемешать и помять руками, чтобы она выделила сок.
Вскоре после того, как мы её потрём, начинается сокообразование, и это правильно.
На 20 кг капусты я применяю 10 столовых ложек соли (с горкой). Они смешиваются с капустой.

Потом, помяв капусту, мы ставим на неё груз. Груз можно взять из какой-нибудь временно ненужной
гантели или штанги. Бабушки в деревне применяют подручный предмет. Капуста под грузом находится
в состоянии, залитом соком, и квасится несклько дней в комнатной температуре.

Иногда, каждый день, в капусту нужно заглядывать. Я выливаю лишний (ненужный) сок и ковыряю капусту
палочкой, или вилочкой длинной, или руками размешиваю. Для того, чтобы скопившийся в капусте газ
вышел наружу. Во время квашения в капусте возникает, вероятно, до 0,1 кубометра газа,
который, если не выпустить сразу, потом выделится в вашем желудке, когда вы её съедите.
Так что не забывайте ежедневно открывать капусту и проверять её и ковырять её!


Потом она опять оказывается под слоем сока.

И в итоге, через 5-6 дней, мы получаем капусту, годную к употреблению.
20 кг капустных кочанов, 2 кг морковки, 10-12 столовых ложеке соли,
немного терпения = получается около 17 кг готового вкусного продукта.
Его можно хранить на балконе длительный срок, есть самому, и скармливать гостям.

Домашнее заквашивание капусты имеет свою долгую историю.

У меня дома оно происходит, в холодный период года, уже много лет. Из неё можно делать разные салаты,
винигреты, или есть её отдельным продуктом. Ниже -- сканированные фото 2001, года, связанные с салатами и капустами:



Еда -- это хорошо.

Comments

[meandes.livejournal.com]

Очень интересно. Некоторые специалисты в такую капусту добавляют тмин или зиру, чтобы не было газообразования в животе.

[mash777.livejournal.com]

Трехингредиентная еда - офигеть ! ))

Спасибо за подробность ! Так никогда и не удосужился, а терка хороша, такой же пользуюсь и гораздо чаще ...

[piratebarque.livejournal.com]

Капуста по Кротовски, возьмем на заметку!

[miracolo.livejournal.com]

Антон,только сегодня подумала - неужели ничем нельзя шинковать капусту,кроме ножа и непонятных лопат с двумя прорезями. А ведь такая терка у меня есть! и капусту мы очень любим в семье. это не только источник клетчатки,витамина С и,возможно,других,но и ценнейший источник бактерий для улучшения микрофлоры кишечника и борьбы с т.н. дисбактериозом. особенно сок от нее. Так что надеюсь мы тоже скоро заквасим. Единственное, не любая капуста дает сок и,следовательно,подходит для квашения. Кстати,на этой же терке я делаю замечательный салат - яблоки,морковь (ее чуть больше ,чем яблок). Заправляю сметаной с горчицей,если яблоки кислые-ложку сахара кладу и солю. Есть что пожевать,опять-таки вкусно и полезно.

[matses.livejournal.com]

Ой-ёй, а как же диета охотников-собирателей?

[miracolo.livejournal.com]

не совсем понимаю, к чему вы это спрашиваете и с чего вы решили спросить меня об этом.
Если не с потолка, то я приверженец некоторой системы питания, в которой есть свои правила и исключения, но ее не назовешь диетой охотников-собирателей. Капуста квашеная в моем представлении - ценный источник пробиотик, необходимый всем. Не вижу в ней ничего вредного.

[matses.livejournal.com]

Вам написал потому что некоторое время назад вы активно писали про палеодиету, а тут вдруг сахар.

[kastus-elnizki.livejournal.com]

Есть бабушкин секрет: капусту желательно ставить при растущей луне и в "мужской" день (понедельник, вторник, четверг). Тогда получается удачная капуста: и хрустящая, и вмеру кислая. Проверено неоднократно!