Заквасили капусту

[a_krotov]

В рамках борьбы с мировым и российским кризисом, мы в Москве заквасили очередную партию капусты. Это очень хороший способ изготовления вкусно-кислого, полезного и недорогого продукта. Для тех, кто ещё этим не занимается, разъясняю последовательность действий:

Капуста и морковка натирается на специальной тёрке, которую можно приобрести в магазине (такой тёрки хватает на десять лет);




Предварительно всю капусту мы помыли и нарезали на четвертинки, чтобы удобнее было её квасить.
Морковку тоже помыли и почистили.
Капусты взяли 20 килограммов, морковки -- 2 килограмма. И большое ведро.


Обломки капусты, листочки, частицы морковки и всё, что не удалось быстро нарезать на тёрке,
можно дорезать просто ножиком на мелкие части. На фото -- Маша Big, которая завтра всех поведёт
в самоходный пеший поход (http://vk.com/microii) в Подмосковье (воскреченье, 14 декабря).


Капусту нужно перемешать и помять руками, чтобы она выделила сок.
Вскоре после того, как мы её потрём, начинается сокообразование, и это правильно.
На 20 кг капусты я применяю 10 столовых ложек соли (с горкой). Они смешиваются с капустой.

Потом, помяв капусту, мы ставим на неё груз. Груз можно взять из какой-нибудь временно ненужной
гантели или штанги. Бабушки в деревне применяют подручный предмет. Капуста под грузом находится
в состоянии, залитом соком, и квасится несклько дней в комнатной температуре.

Иногда, каждый день, в капусту нужно заглядывать. Я выливаю лишний (ненужный) сок и ковыряю капусту
палочкой, или вилочкой длинной, или руками размешиваю. Для того, чтобы скопившийся в капусте газ
вышел наружу. Во время квашения в капусте возникает, вероятно, до 0,1 кубометра газа,
который, если не выпустить сразу, потом выделится в вашем желудке, когда вы её съедите.
Так что не забывайте ежедневно открывать капусту и проверять её и ковырять её!


Потом она опять оказывается под слоем сока.

И в итоге, через 5-6 дней, мы получаем капусту, годную к употреблению.
20 кг капустных кочанов, 2 кг морковки, 10-12 столовых ложеке соли,
немного терпения = получается около 17 кг готового вкусного продукта.
Его можно хранить на балконе длительный срок, есть самому, и скармливать гостям.

Домашнее заквашивание капусты имеет свою долгую историю.

У меня дома оно происходит, в холодный период года, уже много лет. Из неё можно делать разные салаты,
винигреты, или есть её отдельным продуктом. Ниже -- сканированные фото 2001, года, связанные с салатами и капустами:



Еда -- это хорошо.

Comments

[matses.livejournal.com]

Вам написал потому что некоторое время назад вы активно писали про палеодиету, а тут вдруг сахар.